甲酸在食品行業(yè)中的應(yīng)用

甲酸，別名蟻酸，是非常簡(jiǎn)單的羧基，是關(guān)鍵的有機(jī)物之一，沒(méi)有顏色而有刺激味道的液體。鹽類(lèi)水解，溶點(diǎn)8.6℃，熔點(diǎn)100.8℃。酸堿性很強(qiáng)，有腐蝕，能刺激性肌膚出泡。存有于蜂類(lèi)、一些蟻類(lèi)和刺毛蟲(chóng)的分必物中。是石油加工原材料，也作為消毒液和添加劑。

  甲酸開(kāi)始由J.-L.蓋-呂薩克用草酸分解制得。1855～1856年M.貝特洛用氫氧化鈉溶液與一氧化碳立即制得甲酸鈉，T.戈德-哈里斯開(kāi)始用水解反應(yīng)的方式從甲酸鈉制得甲酸。此方法于1896年在歐州逐漸用于工業(yè)化生產(chǎn)，迄今小大批量生產(chǎn)仍用此方法。

  甲酸在食品產(chǎn)業(yè)中，甲酸用于白酒行業(yè)的消毒殺菌，防腐蝕，作為水果罐頭的清理消毒液，水果汁和食材的儲(chǔ)藏劑。甲酸的很多衍生物是藥業(yè)，化肥，染劑，香辛料，有機(jī)溶劑的化工中間體，用于生產(chǎn)制造樟腦，氨基比林，咖啡堿，維生素b21，安乃近，殺蟲(chóng)脒，粉銹寧，三環(huán)唑，二甲基甲酰胺等。  甲酸衍生物中以替代的甲酰胺和甲酸脂類(lèi)在工業(yè)生產(chǎn)上運(yùn)用較多（甲酰胺的衍生物見(jiàn)該品內(nèi)容）。